Quem costuma usar ovo cru em receitas deve mudar os hábitos: os casos de infecção por uma bactéria chamada salmonela vêm aumentando.

Não importa se o ovo é de boa ou má qualidade - ele pode estar contaminado. Quando a gente come o ovo cru ou mal cozido, os riscos são grandes.

No ano passado, só no Rio, 1.200 pessoas foram contaminadas pela salmonela e metade dos casos foi registrada dentro da casa das pessoas.

O que pode e o que não pode?

Marcia Warnken: O perigo é o consumo de ovo cru. Então, se algum alimento contiver ovo, contanto que ele seja cozido, não há risco. Mas deve ser cozida tanto a gema, quanto a clara.

E na hora de escolher o ovo, devemos o que está quebrado ou isso não adianta?

Adianta, porque a contaminação por salmonela pode estar no interior do ovo ou na casca. Se você romper a proteção do ovo, que é a casca, você pode introduzir uma carga grande de salmonela nesse ovo.

Mas ele pode ter salmonela mesmo que não esteja quebrado, mesmo que seja de boa qualidade?

O ovo pode conter salmonela, porque a salmonela se adaptou ao organismo das aves. Então, o ovo íntegro pode conter salmonela, porque a contaminação se dá dentro do organismo da galinha, antes da formação da casca. Às vezes essa contaminação ocorre, às vezes não. Não temos como garantir.

Há algum jeito de fazer maionese caseira ou gemada sem correr esse risco ou é melhor evitar?
É melhor evitar. Não devemos consumir o ovo cru em si ou o ovo cru como ingrediente de alimentos. Tem que ser realmente cozido. Nos alimentos industrializados, o ovo já sofre um processo de pasteurização e geralmente eles não apresentam esse risco.

O que a salmonela causa nas pessoas contaminadas?

(foto ao lado) Ela causa infecção intestinal. Os sintomas são dor abdominal, diarréia e febre. É bom lembrar que é preciso manter a higiene no ambiente da cozinha.