Leve ao fogo outra panela com o leite, 1 xícara (chá) de açúcar e as raspas de casca de laranja até ferver. Acrescente o arroz, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até o arroz ficar bem macio e com uma calda levemente cremosa. Retire do fogo. Enquanto isso, coloque o açúcar restante em outra panela e leve ao fogo bem baixo, mexendo cuidadosamente, de vez em quando, por 15 minutos, ou até o açúcar derreter. Tome cuidado para não queimar e ficar amargo. Retire do fogo, espalhe rapidamente o açúcar derretido numa superfície de mármore ou sobre um pedaço de papel-manteiga, formando uma placa fina.

Deixe esfriar e quebre a placa em pedaços pequenos. Coloque no arroz-doce já morno e misture cuidadosamente. Sirva gelado e, se preferir, decore com fios de caramelo.

Dicas:
Para enriquecer Além de raspas de laranja, você pode usar raspas de limão, coco ralado ou especiarias, como cravo e canela. Para dar uma cor levemente dourada, use açúcar caramelizado.